Vegetarische Hartz IV-Kost

Region Rhein-Main - Gesund, preiswert, lecker - das sind die Schlagwörter, die einem zu den Hartz-IV-Kochkursen von Oliver Schneider einfallen.

"Essen darf kein Luxus sein", meint der Frankfurter Gastronom und bietet daher in seinem Restaurant in der Adalbertstraße 37 regelmäßig Kurse für Menschen an, die viel Geschmack für wenig Geld haben wollen. In den vergangenen beiden Ausgaben hat Schneider bereits zwei Zwei-Gänge-Menüs vorgestellt, die im Einkauf deutlich weniger als fünf Euro pro Person kosten. Zum Abschluss der Serie gibt es heute etwas vegetarisches.

Alle Zutaten sind für vier Personen. Zunächst die Vorspeise: Chicoree mit Gorgonzola.

Vier Chicoree der Länge nach halbieren und in etwas Öl kurz anbraten und mit Puderzucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Den Gorgonzolakäse in Stäbe schneiden, je einen Stab auf eine Chicoreehälfte legen und das ganze bei 170 Grad überbacken bis der Käse geschmolzen ist und Farbe bekommen hat. Mit etwas frisch gebackenem Brot und einem kleinen Salat servieren.

Nun zum Hauptgericht: Schwarzwurzeln mit Safran und Ofenkartoffeln.

Ein Kilo Schwarzwurzeln schälen und in Essigwasser mit Mehl legen, die Schwarzwurzeln eventuell halbieren und in schräge Stücke schneiden (slicen) und in etwas Butter anbraten. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und ein bisschen süße Sahne dazugeben. Etwa zehn Safranfäden gut zerreiben und zu den Schwarzwurzeln geben und gut fünf Minuten kochen lassen. Einen halben Bund Frühlingszwiebeln klein schneiden, dazugeben und alles abschmecken (Salz, Pfeffer, Zucker). Zum Schluss frischen gehackten Kerbel über das Essen geben.

Acht große Kartoffeln waschen, halbieren und leicht einritzen und in eine backofengeeignete Form geben, etwas Brühe angießen und Butterflocken darüber geben, leicht salzen und Pfeffern und bei etwa 170 Grad 20 bis 25 Minuten backen.

Infos zu den Kochkursen von Oliver Schneider und seinem Restaurant im Internet unter www.olivers-frankfurt.de. nkö

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